I used to have a food blog in Finnish for years. For this blog I have chosen some of the best creations from that blog, and translated into German. The translations are not 100% fitting with the originals as I have shortened them and made also some changes. The original post for this one can be found here.
Im Herbst letztes Jahr zog ein Tanzteammitglied mich zur Seite und fragte: "Hast du jemals einen Hochzeitskuchen gebackt?" Ich, ganz selbstbewusst, antwortete: "Nein, hab's nicht gemacht... Aber es kann nicht SO schwierig sein."
Berühmte letzte Worte! Aber war erfolgreich, diese Freundin zu überzeugen, dass jemand ohne Erfahrung mit Hochzeitskuchen immer noch einen backen könnte. Was für eine Ehre! Ich wollte immer einen backen, und jetzt könnte ich es machen!
Die Planung: welche Art von Kuchen
Am Anfang habe ich die Braut natürlich gefragt, was sind die Lieblingsgeschmacksrichtungen der Brautpaar. Und sie sagte, dass sie beide Heidelbeere-Weiße-Schokolade von Kalev (kommt aus Estland) mögen.
Ok, dann sollte die Füllung aus Heidelbeere sein. Vielleicht könnte ich sogar Heidelbeere-Curd machen, wie man Lemon-Curd macht? Die Glasur sollte dann aus weiße Schokolade sein.
Und wie die Hochzeit im Herbst stattfinden würde, wollte die Braut auch solche Farben haben, die für diese Jahreszeit passen würden. So Orange und Braun, zum Beispiel. Farben die man man ganz einfach mit Schokolade-Glasur und mit orangem Zuckerguss kreieren kann.
Aber sollte man dann auch Apfel als Füllung haben? Oder trozt Lemon-Curd? Entscheidungen, Entscheidungen...
Geschmakideen testen und Entscheidungen treffen
Ich testete diese Ideen in Juli mit ein paar Freunden, bevor ich sie für die Braut (und für ihre 1-jährige Tochter) präsentierte. Die Tochter hat überraschend mehr Interesse, meine Kunststoffspachtel zu probieren, als den Kuchen zu schmecken...
Ich würde dann einen Hochzeitskuchen und auch einen Extra-Kuchen backen, damit Kuchen nicht ausgegangen würde. DAS wäre eine Katastrophe und sehr peinlich!
So, letzendlich würde die beide Kuchen wie folgendes aussehen und schmecken:
Die erste Schicht des Hochzeitskuchens, sowie der ganze Extra-Kuchen, würde von weißem Teig gemacht, mit Heidelbeere-Curd gefüllt, mit weißer Schokolade bedeckt und dann entwerder mit weißem Zuckerguss (Hochzeitskuchen) oder mit orangem Zuckerguss (Extra-Kuchen) getoppt.
Die zweite Schicht des Hochzeitskuchens würde wieder mit dem weißem Teig gemacht aber statt Heidelbeere-Curd würde den Lemon-Curd als Füllung haben, dann wieder mit weißer Schokolade bedekt und mit orangem Zuckerguss getoppt.
Die letzte Schicht würde die einfachste sein: ein Schokoladenkuchen mit Schokoladenfüllung.
Dekoration würden Blätter in Herbstfarben und Vogelbeere sein.
Die Kuchen hatte ich schon als meine Studiumabschlusskuchen getestet, und hatte auch Erfahrung, wie ich so einen Schichtkuchen erfolgreich machen könnte.
So, ich hatte alle Stücke und musste sie nun nur noch zusammensetzen.
Blaubeere-Curd auf dem Extra-Kuchen
Schritt 1: Die Füllungen
Das ganze Abenteuer begann am Sonntag vor dem Hochzeitsfreitag, mit der Herstellung der Blaubeere- und Lemon-Curd. (Alle Links zu den Rezepte und mehr Anleitungen am Ende des Posts.)
Ich habe Lemon-Curd mehrmals gemacht, und im Juli habe ich auch den Blaubeeren-Curd ausprobiert, so ich wusste, was ich machen sollte und wie.
Kleiner Tipp für Lemon-Curd: du brauchst die Masse NICHT in der Schlüssel über heißes Wasser kochen. Alles einfach in einem Topf mischrn und bei mittelerm Hitzen mi einem Schneebesen berühren. Über heißes Wasser dauert es eine Ewigkeit...
Einen Fehler machte ich mit dem Blaubeere-Curd: ich folgte den Rezept und fügte ein bisschen Zitronenschale hinzu, aber danach schmeckte den Curd zu viel nach Zitrone! :( Seuf...
Naja, man könnte den Blaubeeren immer noch irgendwie schmecken, und ganz ehrlich: wenn man auch die Weiße-Schokolade-Füllung und den Zuckerguss hinzufügt, dann schmeckt man den Blaubeere gar nichts mehr... Aber die Idee war dort. :D
Schritte 2: Die Kuchen
Weiter mit der Show! Es war Zeit, die Kuchen zu backen! Es hat wieder eeeeeeeewig gedauert, aber jeder Ofen ist anders...
Mann muss nur Geduld haben und testen, wenn die Kuchen fertig sind. Nicht zu roch aber auch nicht zu trocken. Die Kuchen backen ja ein bisschen weiter, wenn man sie aus dem Ofen nimmt. Deswegen sollten sie ein bisschen feucht auch von der Mitte aus sein, bevor man sie ausnimmt.
Die erste Schicht mit dem weißen Zuckerguss
Schritte 3: Aufbau!
Ein Kuchen zu schneiden, und mit dem Curd und der Glasur zu bedecken, ist einfach. Mit dem Zuckerguss zu arbeiten, ist es nicht. Zumindest für mich, weil ich es nicht jede Woche mache. Deswegen ist es immer ein bisschen stressig und meistens sieht nicht 100% perfekt aus...
Aber was ich entdeckt habe, umdie Endergebnisse besser aussehen zu lassen, ist dass man erst den Zuckerguss über das Nudelholz rollt, dann den Kuchen ganz neben dem Nudelholz bewegt, so dass man sieht, wie viel Zuckerguss über den Kuchen geht.
Und dann ist es einfach, den Zuckerguss über den Kuchen zu platzieren. Tada! Warum habe ich es nur JETZT entdeckt? Naja, besser jetzt als später...
Wenn man wirklich so ein glattes Kuchentop haben will, dann muss die Glasür auch sehr glatt sein. Und das heißt, dass der Kuchen auch glatt sein sollte. Und wie man von dem Foto sieht, es war nicht genau so dieses Mal...
Aber ich dachte dass niemand es mit alle andere Schichten und Dekos bemerken würde...
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Kuchendeko
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Ich bastelte Blättern und Vogelbeere aus Marzipan als Deko, die ganz hübsch aussahen, muss ich auch selbst sagen! 🙂 Oder was denkst du? Alle diese Stunden ich in der Schule gebastelt habe, sind jetzt von Vorteil.
War nicht sicher, ob ich überhaupt diese Vogelbeeren basteln würde, weil ich nicht sicher war, ob ich sie gut genug machen könnte. Aber doch! Zweifel nicht an dich selbst; immer was probieren. Es kann auch gut statt Schief gehen!
Fun Fact: während der Arbeit mit dem Zuckerguss hatte ich auch den Fernseher an. Und was habe ich "geschaut"? "Biggest Loser", diese Extreme-Gewichtsabnahme-Show aus Amerika. Passt ganz gut dazu, wenn man mit Kuchen und co. arbeitet. 😁
Naja, danach habe ich auch einen 5 km Jogging-Tour gemacht, so dass ich auch was anders gemacht habe, als nur Kuchen den ganzen Tag gegessen. 😆
Ich habe auch Milchschokolade- und weiße-Schokolade-Blätter für Extra-Deko gekauft, sowie verwendete den Rest des Zuckergusses als weiße Härzen als Deko für den Extra-Kuchen.
Die Extra-Kuchen war perfekt, weil ich für den der Rest des Hinbeere-Curds, der weißen Schokoladenfüllung und des orangen Zuckergüsses verwenden könnte. Und auch der Rest des weißen Zuckergüsses, als kleine Herzen benutzen. ❤
Ich habe ganz viele Schokoladenkuchen während meiner Jahren als Hobby-Bäckerin gemacht, aber DIESER war das beste, ich niemals gebackt habe!
Man verwendet keine Schokolade dafür, aber Kakaopulver, und fügt auch Kaffee hinzu. Die Ergebnisse ist dann ein sehr feuchter & köstlicher Kuchen!
Herzlichen Glückwünsche noch mal für die Brautpaar (und für die kleine Prinzessin)! Es war eine Ehre, diese Hochzeitskuchen zu backen. Ich war aufgeregt aber hatte trozt ein bisschen Angst, wie alles am Ende sehen würde, aber Ende gut, alles gut!
Die Braut hat mir später erzehlt, dass der Kuchen sehr lecker war und sah sehr schön aus. ^^ Juhu!
Phew, es war eine Woche voll mit Backen! Muss sagen, dass ich nichts für eine Weile backen will... Und diese Weile wird einen Monat dauern, weil dann findet eine Geburtstagsparty einer Freundin statt, und ich habe versprochen, Cupcakes zu backen.
Oder wollte sie troztdem Whoopie Pies? Oder beides?
Anleitungen
Die Kuchen sind von Smitten Kitchen Blog. Die Anleitung für den weißen Kuchen reicht für die Kuchenform, die 23 cm oder 18 cm breit sind. Und mit einem 1/3 des Schokoladenkuchenrezepts bekommt man zwei kleine Kuchen.
Achtung! Habe diesen Kuchen im Jahr 2013 gemacht und der Rezepte des Blaubeeren-Curds, den ich benutzt hatte, existiert nicht mehr! Aber wenn man "Blueberry curd" googelt, findet man viele Rezepte. Vergiss aber nicht, den ohne Zitronenschale zu machen!
Lemon-Curd (auf Finnisch).
Weiße & dunkle Schokoladenfüllung: schmelze die Schokolade (vorsichtig!) in der Mikrowelle und füge Frischkäse hinzu. Für alle dieKuchen haben ich insgesamt 500 g weiße Schokolade, 100 g dunkle Schokolade und 600 g Frischkäse verwendet.
Zuckergüsse: Ich habe den weißen Guss ganz einfach von einem Supermarket gekauft und den orangen von einer finnischen Webshop Confetti bestellet.
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